お米は、体を支える脳と筋肉の元気の源②

糖質が脳に満腹感を与える日本人にメタボが増えてきた理由の1つに、お米の消費が激減して、脂肪の多い食事が増えたことも挙げられます。胃から分泌される「グレリン」と言われるホルモンは”食欲を掻き立てるホルモン”です。脂肪をたくさん食べても、こ...

28Jun

お米は、体を支える脳と筋肉の元気の源①

誤解が多い糖尿病の激増理由中高年を中心にメタボリック症候群が増えています。メタボは、主に運動不足や肥満が原因で、内臓脂肪から病気の原因遺伝子が放出されて、成人病の危険を高めます。その一つが糖尿病です。糖尿病は何かと誤解されている病気です。...

27May

精米技術でニーズに合った商品づくり〜分搗米（ぶづきまい）と無洗米〜玄米から9%の米を除去したものが精米ですが、実はその9%部分に多くの栄養が詰まっています。そのため近年は、栄養価が高い玄米食をされる方も増えていますが、玄米はボンボンした食...

27May

精米工場の役割と商品化への技術〜混じった異物を取り除く〜お米は、水田で収穫されます。収穫にはコンバインという刈り取りと脱穀を同時に行う機械が利用され効率的ですが、その反面、収穫された米には様々な異物が混じってしまいます。大まかな異物は籾...

27May

精米の原理を理解する〜かたいお米の皮をむく〜お米は籾で収穫され、すりして籾殻を外すと玄米です。そして玄米を精米（搗精）すると精米（精白米）になります。“精米する”とは、右の図に示された「胚芽」と「ぬか層」を取り除き「胚乳」のみに加工するこ...