糖質が脳に満腹感を与える 日本人にメタボが増えてきた理由の1つに、お米の消費が激減して、脂肪の多い食事が増えたことも挙げられます。胃から分泌される「グレリン」と言われるホルモンは”食欲を掻き立てるホルモン”です。 脂肪をたくさん食べても、こ...

誤解が多い糖尿病の激増理由 中高年を中心にメタボリック症候群が増えています。メタボは、主に運動不足や肥満が原因で、内臓脂肪から病気の原因遺伝子が放出されて、成人病の危険を高めます。その一つが糖尿病です。糖尿病は何かと誤解されている病気です。...

おすすめの精米購入サイクル〜新鮮な精米を美味しいうちに〜 ご家庭で精米を購入する際に気にしたいのが精米された時期”です。お米には、賞味期限がありません。古米、古古古米といわれた政府備蓄米も、案外、美味しく食べられたように保管環境が良ければ、...

精米技術でニーズに合った商品づくり〜分搗米（ぶづきまい）と無洗米〜 玄米から9%の米を除去したものが精米ですが、実はその9%部分に多くの栄養が詰まっています。そのため近年は、栄養価が高い玄米食をされる方も増えていますが、玄米はボンボンした食...

精米工場の役割と商品化への技術〜混じった異物を取り除く〜 お米は、水田で収穫されます。収穫にはコンバインという刈り取りと脱穀を同時に行う機械が利用され効率的ですが、その反面、収穫された米には様々な異物が混じってしまいます。 大まかな異物は籾...

精米の原理を理解する〜かたいお米の皮をむく〜 お米は籾で収穫され、すりして籾殻を外すと玄米です。そして玄米を精米（搗精）すると精米（精白米）になります。“精米する”とは、右の図に示された「胚芽」と「ぬか層」を取り除き「胚乳」のみに加工するこ...

驚くほど多いお米の品種数〜但し、上位２０品種で８０％〜 農林水産省に登録されているお米の品種は約1,000種あります。そのうち、実際に作付けされている品種は300種程度といわれ、さらに市場流通されている品種は、農産物検査制度で「品種銘柄」検...

品種特性を大まかに押さえる～食味と栽培の特性～ 品種の特性には、「食味特性」と「栽培特性」の両面があります。食味面では、ご飯のツヤ、香り、粒の大きさ、硬さ・軟らかさ、甘味の強さ等の食味・食感に関する特性や料理適性（寿司に向く、カレー用など）...

多くのお米から、どうやってお米を選べばよいのでしょうか。お米の食味ランクを決める専門機関では「外観」「香り」「味」「粘り」「硬さ」「総合」で評価しますが、ご家庭で3～4品種を同時に試食することは難しく、品種のわずかな違いを比較する必要もない...

毎度ありがとうございます( ´ ▽ ` ) ヤマイチ・ハイガちゃんです！ さて、本日は・・・なぜ「ごはん食」がダイエットに向いているのか エビデンスを基にお伝えいたします。 ※( ´ ▽ ` )※ 本当はダイエットに最適なごはん食！ アメリ...